|
|
| Салат с гусем или уткой копчеными |
Салат с дичью. Дичь (готовая) 60, картофель 35 огурцы свежие 30, капуста цветная 25, помидоры 30, сельдерей 10, фасоль (стручки) 15, зеленый горошек 25, спаржа 25, заправка салатная 40, салат зеленый 15, соль и перец. Вареную или жареную дичь (рябчика, фазана, тетерева, куропатку) нарезать тонкими продолговатыми ломтиками, вареные картофель и морковь — кружочками по 1,5—2 см в диаметре, вареную спаржу и стручки зеленой фасоли — дольками по 2,5—3 см, вареную цветную капусту разделить на маленькие кочешки. Горошек использовать консервированный. Салатный сельдерей нарезать тонкой соломкой, свежие помидоры и огурцы — кружками. В центр салатника или вазочки положить мелко нарезанный салат, а вокруг — овощи кучками, затем пирамидкой ломтики дичи; ветки сельдерея или листья салага расположить посередине. При подаче полить салатной заправкой или подать ее отдельно. Салат с дичью и сельдереем. Дичь (готовая) 60, спаржа 50, стручки фасоли 20, сельдерей 20, картофель 10, майонез 60, яйца 40, салат латук 10, перец и соль. Подготовленную спаржу нарезать дольками, стручки фасоли — ромбиками и варить их отдельно. Вареный картофель нарезать кубиками, салатный сельдерей нашинковать. Смешать продукты, заправить соусом майонез, солью и перцем, положить в салатник горкой, вокруг которой уложить ломтики филе вареной или жареной дичи. Украсить салат дольками крутого яйца, маслинами (без косточек) и салатом латук. Салат с птицей и кукурузой. Кукуруза вареная 50, картофель 20, огурцы 20, помидоры 20, капуста цветная 25, салат зеленый 10, филе птицы 30, салатная заправка 40, майонез 40, соль. Вареный картофель, свежие или консервированные огурцы, помидоры нарезать ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, салатный сельдерей измельчить в форме соломки, салат мелко нашинковать. Все эти продукты соединить с вареной кукурузой, заправить салатной заправкой или соусом майонез. Заправленный салат уложить в салатник горкой и оформить нарезанной тонкими ломтиками птицей, густым майонезом, желе и зеленью. Салат с гусем или уткой копчеными. Птица готовая (мякоть) 50, картофель 50, огурцы 50, помидоры 30, бобы зеленые или горошек 30, яйцо 1 шт., майонез 50, соус "Южный" 10, зелень, соль и перец. Картофель вареный, огурцы и помидоры (свежие или консервированные) нарезать тонкими ломтиками, зеленые бобы — дольками, салат нашинковать, мякоть копченой птицы нарезать тонкими ломтиками. Часть подготовленных овощей и зелени заправить соусом майонез, добавить соус "Южный" и положить в салатник горкой, сверху уложить ломтики птицы, остальные овощи и вареные яйца нарезать дольками и положить вокруг горки.Перед подачей салат залить майонезом из бумажной трубочки, украсить зеленью. Этот салат можно также приготовить из некопченых гусей или уток. |
| Винегреты |
| Винегрет является разновидностью салата |
| Салаты с мясом и мясными продуктами |
| Вареное, тушеное или жареное мясо (говядину, телятину, нежирную баранину, свинину или кролика) нарезать тонкими ломтиками по 2—2,5 см |
| Салат из раков |
| Сварить раков, отделить раковые шейки и клешни, очистить их от панцыря и удалить анальную кишку |
| Салаты с рыбой, крабами, раками |
| Вареные морковь и картофель, свежие или консервированные огурцы, яблоки и филе сельди нарезать ломтиками |
| Салат из яблок, мандаринов и чернослива |
| Яблоки (без кожицы и семян) нарезать крупной соломкой (2—3 мм) |
| Салат из цветной капусты и зелени |
| Цветную капусту разделить на кочешки, сварить и охладить в отваре |
| Салат из кукурузы и картофеля |
| Сварить картофель, охладить, очистить и нарезать его тонкими ломтиками |
| Салат из квашеной капусты с луком |
| Квашеную капусту перебрать; крупные куски ее измельчить; кислую капусту промыть |
| Салат из дыни и арбуза с фруктами |
 Мякоть арбуза и дыни нарезать кубиками, сливы — дольками, салат нашинковать |
| Салат из помидоров и яблок |
 Подготовленные помидоры и яблоки нарезать кружочками |
| Салаты из зелени, овощей и плодов |
 Крупные листья подготовленного салата нарезать на две — три части, полить салатной заправкой, перемешать |
 |