|
|
| Салат из помидоров и яблок |
 Салат из лука зеленого в сметане.Лук 100, сметана 25, уксус 3 %-ный 3, укроп 2, соль. Лук нарезать на кусочки по 2—2,5 см или нашинковать, заправить сметаной и уксусом, перемешать, положить в салатник и посыпать укропом. Салат из лука зеленого с яйцом. Лук 100, сметаны 30, яйца 20, укроп 2, соль. Салат приготовить, как описано в предыдущей рецептуре, но без уксуса. На лук положить дольки вареного яйца. Салат из огурцов. Огурцы 120, заправка салатная или сметана 30, укроп 2, соль. Грунтовые огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, а парниковые — нарезать, не очищая. Положить огурцы в салатник, полить салатной заправкой или сметаной и посыпать укропом. Салат из соленых огурцов и помидоров. Огурцы соленые 75, помидоры соленые 50, лук репчатый или зеленый 25, масло растительное 10, соль и перец. Огурцы и помидоры соленые нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук и заправить растительным маслом, солью и перцем. Салат из помидоров с луком. Помидоры 90, лук репчатый или зеленый 39, сметана или салатная заправка 30, укроп или зелень петрушки 2, соль и перец. На тонко нарезанные кружками помидоры положить репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, посыпать солью, перцем, положить горкой в салатник или на десертную тарелку, полить салатной заправкой или сметаной и посыпать зеленью петрушки или укропом. Если используется зеленый лук, то его нужно мелко нарезать и посыпать им салат. Салат из помидоров и огурцов. Помидоры 60, огурцы 45, лук зеленый или репчатый 15, заправка салатная 30 или сметана 30, салат 2, укроп 2, соль и перец. Первый способ. Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками (из помидоров можно предварительно удалить семена), положить горкой в салатник вперемежку с огурцами, посыпать солью, перцем, полить салатной заправкой или сметаной и посыпать укропом. Вокруг горки салата положить нарезанный лук и листья салата. Второй способ. Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, уложить венком по борту салатника, в центр посуды положить нарезанный зеленый лук. Если вместо зеленого лука используют репчатый, то его нужно нарезать кольцами и уложить на помидоры или между ними. Заправить и оформить салат так же, как описано, выше (первый способ). Салат из помидоров и яблок. Помидоры 85, яблоки 70, салат 15, заправка салатная 30, укроп 2, соль. Подготовленные помидоры и яблоки нарезать кружочками; положить помидоры вперемежку с яблоками в салатник, полить салатной заправкой, украсить салатом и посыпать укропом. |
| Винегреты |
| Винегрет является разновидностью салата |
| Салат с гусем или уткой копчеными |
| Часть подготовленных овощей и зелени заправить соусом майонез |
| Салаты с мясом и мясными продуктами |
| Вареное, тушеное или жареное мясо (говядину, телятину, нежирную баранину, свинину или кролика) нарезать тонкими ломтиками по 2—2,5 см |
| Салат из раков |
| Сварить раков, отделить раковые шейки и клешни, очистить их от панцыря и удалить анальную кишку |
| Салаты с рыбой, крабами, раками |
| Вареные морковь и картофель, свежие или консервированные огурцы, яблоки и филе сельди нарезать ломтиками |
| Салат из яблок, мандаринов и чернослива |
| Яблоки (без кожицы и семян) нарезать крупной соломкой (2—3 мм) |
| Салат из цветной капусты и зелени |
| Цветную капусту разделить на кочешки, сварить и охладить в отваре |
| Салат из кукурузы и картофеля |
| Сварить картофель, охладить, очистить и нарезать его тонкими ломтиками |
| Салат из квашеной капусты с луком |
| Квашеную капусту перебрать; крупные куски ее измельчить; кислую капусту промыть |
| Салат из дыни и арбуза с фруктами |
 Мякоть арбуза и дыни нарезать кубиками, сливы — дольками, салат нашинковать |
| Салаты из зелени, овощей и плодов |
 Крупные листья подготовленного салата нарезать на две — три части, полить салатной заправкой, перемешать |
 |