|
|
| Бутерброды закусочные (канапе) |
Закусочные бутерброды (канапе) приготовляют чаще всего на поджаренном хлебе или на слойке с различными продуктами. Хлеб пшеничный слегка черствый, а иногда и ржаной хлеб нарезают ломтиками толщиной 0,5 см, которым придают различную форму, или полосками шириной 5—6 см. Нарезанный хлеб поджаривают на сливочном масле или сливочном маргарине так, чтобы образовалась хрустящая румяная корочка, но не пересушивая. Канапе можно приготовить и на неподжаренном хлебе. Слоеное тесто тонко раскатывают, вырезают из него выемкой или ножом фигурки диаметром 5—6 см и выпекают в жарочном шкафу. Для бутерброда с сыром на гренок круглой формы из слойки прикрепить маслом или майонезом ломтик сыра такой же формы и размера. В центр ломтика сыра выпустить из корнетика небольшую горку сливочного масла, смешанного с томатом-пастой (розовое масло), и посыпать ее тертым сыром. Для бутерброда с зернистой икрой на гренок круглой формы из слойки прикрепить маслом или майонезом кружочек яйца (1/8 шт.), по краю которого сделать из масла борт высотой 5—6 мм; масло можно смешать с томатом-пюре. На середину яйца положить в виде горки зернистую икру, по краям установить три — четыре перышка зеленого лука. Для бутерброда с паюсной икрой на гренок прямоугольной формы из пшеничного хлеба положить слой паюсной икры, а на середину икры тонкий ломтик лимона (без кожицы). Украсить сливочным маслом и листиками зелени. Для бутерброда с паюсной икрой, сельдью и яйцом полоску пшеничного хлеба смазать маслом и загарнировать вдоль полосками паюсной икры, сельди, рублеными яичными желтками и белками. Рубленую зелень расположить по краям. После этого полоски хлеба нарезать на прямоугольники, треугольники, ромбы и т. п. Для бутерброда с кильками на гренок круглой формы из ржаного хлеба положить кружочек яйца, а на него кружочек свежего огурца. Вокруг яйца уложить филе кильки в виде кольца. Середину бутерброда наполнить майонезом. Украсить ягодкой брусники. Для бутерброда с крабами гренок из белого хлеба в форме кружка смазать тонким слоем сливочного масла, смешанного с томатом-пастой, по краю сделать ободок из масла и посыпать зеленью. В середину гренка положить мелко нарезанные крабы, заправленные соусом майонез. Масло или маргарин сливочные размягчают и взбивают так не, как и при изготовлении крема. В процессе взбивания к жиру можно добавить 1/3 часть сливок (30 %-ных натуральных или взбитых). Для придания маслу или маргарину различного цвета к ним добавляют протертые яичные желтки, томатную пасту или шпинат-пюре. Закусочные бутерброды можно приготовить с килечным маслом и маслом, смешанным с красным перцем в порошке (на 100 г масла и 1 г перца). |
| Бутерброды ассорти |
 Бутерброды ассорти очень часто приготовляют с салатами, зеленью, овощами |
| Два способа приготовления закусочных бутербродов |
| На поджаренные полоски хлеба накладывают слои паштета, сыра из дичи или взбитого сливочного масла |
| Бутерброды закрытые (сандвичи) |
| Закрытые бутерброды приготовляют на двух тонких ломтиках пшеничного хлеба |
 |