|
|
| Бутерброды ассорти |
 Эти бутерброды приготовляют на куске пшеничного хлеба весом 40 г. На каждый бутерброд красиво укладывают продукты, после чего его соответствующим образом оформляют.Бутерброды ассорти очень часто приготовляют с салатами, зеленью, овощами. Выход бутербродов обычно 75, 85 и 100 г. Ниже описаны наиболее характерные по приготовлению бутерброды ассорти. Для бутерброда с ветчиной, яйцом и огурцами: ветчину вареную тонко нарезать по 2—3 кусочка на бутерброд (25 г) так, чтобы ее можно было свернуть трубочками. Положить ветчину на хлеб и оформить кусочками яйца (1/2 шт.), огурцом свежим или консервированным (10 г), маслом сливочным (5 г), зеленью петрушки или салатом (2 г). Для бутерброда с паштетом: тонкий кусок паштета (30 г) положить на хлеб и сверху оформить яйцом (1/8 шт.), стручком красного сладкого перца (3 г), свежими огурцами (5 г) и зеленью петрушки или салатом (2 г). Для бутерброда с яйцом и овощным салатом: на хлеб положить салат (20 г), а на него яйцо (1/2 шт.), залить из корнетика густым майонезом (12 г) и оформить огурцом свежим или консервированным (5 г), нарезанным фигурками, икрой зернистой (2 г) и стручками сладкого красного перца (2 г). Для бутерброда с крабами: соус майонез с крабами (30 г), намазать тонким слоем на хлеб, уложить на него кусочки крабов — клешни (5 г), огурцы свежие или консервированные и помидоры (10 г), кусочек лимона (2 г) и зелень петрушки или салат (1 г). Для бутерброда с мясным салатом: салат (30 г) положить ровным слоем на хлеб и оформить красным сладким перцем (2 г), густым майонезом (5 г), огурцами свежими или консервированными (5 г) и яйцом (5 г). Для бутерброда с колбасой и мясным салатом: салат (20 г) положить ровным слоем на хлеб. Оформить бутерброд полукопченой колбасой, тонко нарезанной и свернутой трубочками (10 г), шпротами (5 г), огурцами свежими или консервированными (5 г), маслом сливочным (5 г), икрой зернистой (1 г), перцем красным сладким (1 г). Для бутерброда с кильками, сельдью или сыром: хлеб смазать маслом (5г), положить на него филе рыбы, свернутое кольцами (10 г), или кусочки тонко нарезанного сыра (10 г). Оформить бутерброд маслом (10 г), которое выпустить из корнетика. Для бутерброда с маслом и яйцом: хлеб слегка смазать маслом (5 г), сверху уложить несколько кружков вареных яиц (1/2 шт.) и оформить бутерброд маслом, выпуская его из корнетика (10 г). Для бутерброда с мясом и овощным салатом: салат (20 г) положить на середину хлеба, по сторонам разместить говядину или свинину, или баранину жареные (20 г), свернутые фигурками, сверху оформить горчичным маслом (5 г), и овощами, входящими в состав салата (5 г). Для бутерброда с колбасой или ветчиной и овощами: колбасу или ветчину (25 г) нарезать по два тонких кусочка, свернуть в виде трубочек, наполнить мелко нарезанными свежими или маринованными овощами (20 г), заправленными густым майонезом (5 г), и оформить майонезом (5 г) с горчицей и овощами. Для бутерброда с рыбой и овощным салатом: положить на хлеб салат, заправленный майонезом с хреном, а сверху осетрину, севрюгу или рыбу фаршированную (25 г), покрыть майонезом густым (5 г) при помощи корнетика и украсить фигурками из овощей (10 г). Для бутерброда с икрой, яйцом и маслом: на хлеб положить нарезанное кружками яйцо (15 г), а на них икру зернистую или паюсную, или кетовую (20 г) и оформить из корнетика сливочным маслом (5 г), предварительно размягченным и взбитым. Для бутерброда с крабами и овощным салатом: положить на хлеб салат (20 г), а на него поместить крабы (20 г), сверху оформить густым майонезом (5 г) и мелко рубленным желе (5 г). Для бутерброда с заливной рыбой: свежую вареную рыбу — осетровой породы или частиковую фаршированную (20 г) нарезать на куски, украсить овощами и зеленью (10 г) и залить желе (20 г). После застывания куски рыбы положить на хлеб и оформить майонезом (5 г). Для бутерброда с телятиной, языком заливным: продукты (20 г) нарезать по размеру ломтика хлеба и оформить овощами и зеленью (10 г), яйцом (5 г), после чего залить желе (20 г). Застывшее мясо или мясные продукты положить на хлеб и оформить густым майонезом, выпуская его из корнетика. Для бутерброда с рыбным ассорти: три вида рыбных продуктов (30 г) тонко нарезать, красиво свернуть, оформить овощами и зеленью (10 г), положить на хлеб и украсить густым майонезом (10 г). Для бутерброда с мясным ассорти: ростбиф, телятину, язык нарезать тонкими кусочками (30 г), свернуть в виде трубочек, положить на хлеб и оформить майонезом с горчицей (10 г), мелко рубленным желе (5 г), а также измельченной зеленью (2 г). |
| Два способа приготовления закусочных бутербродов |
| На поджаренные полоски хлеба накладывают слои паштета, сыра из дичи или взбитого сливочного масла |
| Бутерброды закусочные (канапе) |
| Закусочные бутерброды (канапе) приготовляют чаще всего на поджаренном хлебе или на слойке с различными продуктами |
| Бутерброды закрытые (сандвичи) |
| Закрытые бутерброды приготовляют на двух тонких ломтиках пшеничного хлеба |
 |